Kurzer Tipp, der eben vom Michael in meine Mailbox geschickt wurde: Verschlüsselung von Texten in Evernote. Ist mit bislang auch entgangen. Text markieren > Kontexmenü > Text verschlüsseln. Es erscheint eine Abfrage, in der ihr euer Passwort eingebt.
Der Text ist dann innerhalb von Evernote nicht mehr sichtbar, nur ein geschwärztes Feld erscheint, welches ihr durch Eingabe des Passworts wieder in Text umwandeln könnt. Funktioniert leider nur mit Text, nicht mit Anhängen oder ganzen Notizen, sondern eben nur mit ausgewähltem Text.